Potrete mangiare gli alimenti in diversi modi, che non richiedono speciali spiegazioni: crudi, alla griglia, lessi o in stufato. Ci soffermeremo sullo stufato, metodo che consente di cucinare svariate pietanze saporite ed ha una importantissima caratteristica: se la cottura verrà effettuata non oltre i 70° di temperatura, non distruggerà né i sali minerali, né le vitamine. Si può controllare il calore con un termometro.

Generalmente i cibi vengono fatti cuocere troppo a lungo con fuoco violento, uccidendo così molti principi nutritivi, che verranno salvati se opererete come segue: sul fondo di un recipiente di vetro con coperchio (pirofila), adagiate uno strato di cipolle affettate sottili, alto 3 o 4 centimetri.

 

Disponete su questo strato, senza muoverlo, gli ortaggi di vostra scelta tagliati a pezzetti (carote, fagiolini, cavolini di Bruxelles, cavolo verza, piselli freschi, spinaci, ecc.) incoperchiate e ponete sul fuoco bassissimo, senza nessuna aggiunta di grasso, sale o acqua.

 

Lasciate cuocere per circa un’ora senza mai mescolare e alzare il coperchio. Trascorso questo tempo, controllate se la verdura è cotta assaggiandola. A cottura ultimata, potrete servire aggiungendo del sale, un poco di olio d’oliva genuino, oppure una salsetta ottenuta con aglio e prezzemolo tritati, cotti per breve tempo in poco olio. Il sapore sarà ottimo e in questo modo non avrete tolto forza agli alimenti, purché, ripetiamo, non vengano mai superati i 70° di calore.

 

Tommaso Palamidessi

dal capitolo "METODO DI CUOCERE GLI ALIMENTI SENZA DEPAUPERARLI DEI LORO PRINCIPI"

estratto dal 17° Quaderno di Archeosofia